Brazil Fazenda Miaki – kokkaffe

När den japanska familjen Miaki började odla kaffe i södra Brasilien på 1970-talet kunde de inte ana att en svår frost skulle föra dem till ett av landets mest spännande kaffeområden. Efter frostskadorna i Paraná valde de att flytta norrut, till Cerrados högplatå i Minas Gerais. Här, i den vulkaniska regionen Chapada de Ferro utanför Patrocínio, blev de 1980 bland de allra första kaffebönderna – pionjärer i ett område som idag är känt för sitt exceptionella kaffe.

Honey-metoden som familjen använder passar arabica-sorten Yellow Bourbon perfekt. Efter skörd avlägsnas skalet medan det söta fruktköttets mucilage får sitta kvar under torkningen, vilket ger bönorna en extra dimension av sötma och kropp. I den näringsrika vulkanjorden och de höga höjderna utvecklar kaffet en karaktär som är både ren och komplex.

I koppen möter vi en mjuk kropp med livlig citrussyra som ger fräschör. Sötman är påtaglig och balanseras vackert av toner av choklad och bär. Ett harmoniskt kaffe som är lika gott att njuta av på morgonen som vid eftermiddagsfika – klassiskt brasilianskt på allra bästa vis. Vikt: 230g